El Taller del Alfiler

Orejas de cristal

Posted on: enero 19, 2011

Era tarde ya cuando por fin la encontraron. El frío se colaba sin piedad por el borde de las mangas del abrigo. Una delgada línea de piel aparecía expuesta justo antes de que empezaran los guantes.

Tenía que haberme puesto el abrigo de mi padre, pensaba mientras buscaba la navaja en el bolsillo.

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Mientras Luca levantaba con cuidado un pedacito de musgo, Jan desprendía la delicada seta de la corteza del árbol, justo a ras de suelo.

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Las orejas eran las setas más preciadas desde que un montañero perdido las había encontrado por casualidad mientras intentaba sobrevivir en el bosque invernal. Sus propiedades nutricionales y su excepcional sabor y textura habían desbancado del trono a las trufas de forma fulminante. Crecían en los meses más duros del invierno, en los bosques más fríos del planeta, bajo el musgo helado sobre los árboles.

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Había muchos tipos de orejas y, curiosamente, cada tipo estaba asociado a una especie arbórea en particular. Las orejas de bebé aparecían siempre en pinos, las orejas de anciano en píceas , las de perro labrador en abetos blancos…

Sin embargo, las orejas de cristal no eran un tipo de oreja concreto, eran cualquiera de estas extrañas setas en el momento justo en que se abría para esparcir sus esporas. En ese preciso momento, las orejas se volvían transparentes, como de cristal. En ese estado translúcido sólo permanecían un día y era cuando su sabor alcanzaba todo su esplendor.

Jan y Luca sobrevivían todo el año gracias a la recolección de las orejas en invierno. Encontrar una oreja de cristal les provocaba sentimientos encontrados: era un boleto de lotería premiado pero, ¿serían capaces de llegar a tiempo para cobrarlo? Su extrema fragilidad convertía su transporte en un verdadero dolor de cabeza. Y no había que olvidarse de los merodeadores. En el bosque es difícil encontrarse con ellos, pero en cuanto llegaran al poblado, muchas serían las personas que querrían apropiarse de la seta.

Por eso los dos hermanos se habían pasado todo el año buscando el método de entregar la mercancía de forma rápida y fiable. Habían hablado con técnicos especialistas en conservación de alimentos y con cocineros de todo el mundo. Habían aprendido mucho y habían llegado a acuerdos. Nada más cortar la seta mandaron su foto, peso y estado a una red que compartían los mejores restaurantes del mundo. El primero que contestara se quedaba con la oreja. El precio se fijaba por peso y estado en otoño, según preveían su demanda los distintos restauradores. Así, la seta tenía dueño en aproximadamente 20 minutos, y entonces Jan y Luca recibían un mensaje con la dirección a la que enviarla y el método de precocción elegido por el chef que la había comprado, junto con una transferencia monetaria de un tercio del valor acordado. Al llegar la mercancía a su destino se les abonaría el resto del dinero.

Esta vez tendrían que introducir la seta en nitrógeno durante 3 minutos y medio. Sacaron rápidamente el equipo de la mochila y se dispusieron a terminar la jornada de la mejor forma posible.

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2 comentarios to "Orejas de cristal"

Que bonito, vaya curarda de post.

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Gracias!! Lo tengo también en Facebook, en el grupo ‘No me digas que lo has hecho tú’

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